Gastronomiereinigung – 1 Einsatz statt Abo, in 8 Schweizer Städten

Zwischen der täglichen Reinigung durch das eigene Team und einer Gastronomiereinigung liegt oft die Kühlzelle. Nach Küchenschluss werden Flächen, Herd und Boden geputzt, die Kühlzelle innen kommt zu kurz.

Über Wochen kommen die Rückseiten der Geräte, der Haubenschirm und das Lager im Keller dazu. Dann braucht es einen einmaligen Einsatz von Grund auf, ausserhalb des Alltags.

Was die tägliche Reinigung nicht schafft

Das Küchenteam putzt oft spät am Abend, nach einem langen Service. Für Geräterückseiten, Dichtungen und hohe Regale bleibt dann oft wenig Zeit, auch wenn das Team sorgfältig arbeitet.

• Fett hinter Herd, Fritteuse und Steamer
• Beläge an Dichtungen und Rosten der Kühlgeräte
• Fettfilm an Haube und Plättli
• Staub und Reste auf Lagerregalen
• Abläufe und Bodenecken

Genau dort setzt die Gastro-Reinigung an. Den Alltag übernimmt danach wieder Ihr Team, auf sauberem Stand.

Wie oft welche Stelle geputzt wird, legt Ihr Reinigungsplan fest. Die Gastronomiereinigung ersetzt ihn nicht, sie schafft einen sauberen Ausgangspunkt.

Danach ist der tägliche Aufwand für Ihr Team oft kleiner, weil kein alter Belag mehr mitgeputzt werden muss.

Anlässe für den Einsatz

Häufig steht eine Beanstandung der Lebensmittelkontrolle am Anfang, mit Mängelliste und Frist bis zur Nachkontrolle. Dann zählt, dass die genannten Punkte vor dem Termin erledigt sind.

Die Frist gehört deshalb in die Anfrage, damit der Partner die Besichtigung plant.

Weitere Anlässe sind eine Schliessung, ein Pächterwechsel oder die Wiedereröffnung nach einer langen Pause. Dann riechen verschlossene Kühlgeräte oft muffig, und auf den Regalen liegt Staub.

Auch wer ein Lokal übergibt, lässt die Küche oft vorher reinigen. Zwischen Schlüsselübergabe und erster Warenlieferung ist sie leer und jedes Gerät frei zugänglich, der beste Zeitpunkt dafür.

Nach einem Brand entfernt zuerst die Brandreinigung den Russ. Nach einem Leck kommt zuerst die Reinigung nach Wasserschaden, danach kann die Küche einmal ganz gereinigt werden.

Lebensmittelkontrolle und Selbstkontrolle

Kontrolliert werden Gastrobetriebe von der kantonalen Lebensmittelkontrolle, je nach Kanton beim kantonalen Labor angesiedelt. Für die Hygiene im Alltag ist der Betrieb selbst verantwortlich, das heisst Selbstkontrolle.

Dazu gehört in der Regel ein Konzept nach den HACCP-Grundsätzen. Die Reinigung sorgt für saubere Flächen und Geräte, das Konzept und seine Dokumentation bleiben Sache des Betriebs.

Typische Punkte auf einer Mängelliste sind Beläge in Kühlgeräten, Fett an der Haube und verschmutzte Lagerböden. Genau diese Stellen stehen beim Einsatz vorn.

Ob die Nachkontrolle bestanden ist, entscheidet die Behörde. Defekte Dichtungen oder abgeplatzte Plättli ersetzt ein Handwerker, das kann keine Reinigung.

Von der Besichtigung zum Festpreis

Jede Gastronomiereinigung beginnt mit einer kostenlosen, unverbindlichen Besichtigung. Wie fest das Fett sitzt und wie viel hinter den Geräten liegt, zeigen Fotos kaum. Trotzdem helfen sie dem Partner bei der Vorbereitung, ebenso eine Mängelliste.

Der Partner geht mit Ihnen durch Küche, Kühlzellen, Lager und WC. Er schaut auch, welche Geräte sich abrücken lassen und wie der Zugang am Ruhetag ist.

Dann folgt die Offerte mit dem Festpreis für diesen Umfang, je nach Fläche, Verschmutzung und Geräten.

Arbeiten drei Kräfte statt zwei, ist die Küche früher frei, am Festpreis ändert das nichts. Kommen bei der Besichtigung weitere Wünsche dazu, etwa der Gastraum, nimmt der Partner sie in die Offerte auf.

Die Kräfte sind beim Partnerbetrieb angestellt und versichert. Die Rechnung schickt Mr. Cleaner nach dem Einsatz, alternativ wird die hinterlegte Kreditkarte belastet. Vor Ort zahlen Sie auch mit Karte.

Der Einsatz und die Abnahme

Nach Ihrer Zusage ist der Partner bereit, den Tag legen Sie gemeinsam fest. Gearbeitet wird nach Absprache, etwa am Ruhetag oder nach Feierabend, damit möglichst kein Service ausfällt.

• Kühlgeräte und Lager vorher leeren
• Geräte abrücken, soweit möglich
• Von oben nach unten: Haube, Wände, Geräte, Boden
• Kühlzellen, Lager, WC, Gastraum

Halten Sie Schlüssel und den Zugang zu Keller und Kühlzelle bereit. Beim Start und bei der Abnahme braucht es jemanden vom Betrieb, der die Räume kennt.

Zum Schluss gehen Sie gemeinsam durch. Berechtigte Mängel aus dem vereinbarten Umfang behebt der Partner kostenlos. Mängel melden Sie am besten gleich vor Ort, sonst möglichst in den nächsten zwei Tagen.

Grenzen der Gastronomiereinigung

Fettabscheider und Abluftkanäle gehören nicht dazu, ebenso wenig Tischwäsche, Schürzen und Reparaturen an Geräten oder Kühlaggregaten. Wer diese Arbeiten übernimmt, steht in den Fragen unten.

Schädlinge bekämpfen wir nicht, weder in der Küche noch im Lager. Dafür ist eine Fachfirma zuständig.

Gastronomie oder eine andere Leistung?

Die Gastronomiereinigung bleibt für Räume, in denen Lebensmittel gelagert und verarbeitet werden. Ein Hotelzimmer oder ein Saal gehört deshalb nicht dazu, die Hotelküche schon.

Im Fumoir reinigt die Gastronomiereinigung Boden, Tische und Stühle. Den Nikotinfilm an Wänden und Decke wäscht Nikotingeruch entfernen ab.

Ein Laden oder Büro ohne Küche ist ein Fall für die Gebäudereinigung. Holzboden und Gartenplatten der Gartenwirtschaft übernimmt Holzterrasse reinigen.

Sollen Griffe, Arbeitsflächen und Armaturen zusätzlich desinfiziert werden, etwa vor der Wiedereröffnung, gibt es nach Absprache zusätzlich die Desinfektionsreinigung.

Fazit: Was im Alltag liegen blieb, von der Kühlzelle bis zum Lagerregal, erledigt ein einmaliger Einsatz zum Festpreis. Danach hält Ihr Team die Küche wieder selbst sauber.